川菜(cai)業內有諺(yan)說，唱戲的腔，廚師的湯。湯在(zai)菜(cai)肴制作中的作用是與(yu)唱戲的腔調同等重要，就是做菜(cai)是離不(bu)開(kai)湯的，更是離不(bu)開(kai)好湯。 

菜肴(yao)獲得口味的途徑(jing)主要來(lai)自兩個(ge)方面，一(yi)是原料本身所固有的鮮香味，如雞湯(tang)、骨頭(tou)湯(tang)、肉湯(tang)等；二(er)是來(lai)自人為調制，即(ji)調味品的具體施用。 

火鍋的湯汁口味的調制，是兩者兼備。

火(huo)鍋(guo)湯(tang)汁的熬(ao)制(zhi)(zhi)可以有(you)兩(liang)種方法(fa)(fa)：一是(shi)直接(jie)選(xuan)用(yong)(yong)帶有(you)極濃鮮味的雞(ji)(ji)湯(tang)來煮(zhu)制(zhi)(zhi)，它(ta)的調煮(zhu)時間不長(chang)，只(zhi)要把調味品(pin)煮(zhu)制(zhi)(zhi)融合(he)也(ye)就可以了，因為雞(ji)(ji)湯(tang)本身(shen)帶有(you)很(hen)濃的鮮香氣味。另一種是(shi)直接(jie)采用(yong)(yong)開水來熬(ao)制(zhi)(zhi)，因為和用(yong)(yong)雞(ji)(ji)煮(zhu)制(zhi)(zhi)相(xiang)比，它(ta)是(shi)根(gen)據所制(zhi)(zhi)菜肴的具(ju)體質(zhi)量要求，來有(you)針對性地選(xuan)擇煮(zhu)制(zhi)(zhi)湯(tang)汁的原料，有(you)明確目的，只(zhi)有(you)用(yong)(yong)這樣方法(fa)(fa)煮(zhu)制(zhi)(zhi)的火(huo)鍋(guo)湯(tang)汁，口味才是(shi)濃郁又(you)醇香的。

業內有火鍋吃得就是(shi)湯汁(zhi)的味道之說。

火鍋(guo)所(suo)用原料(liao)的(de)(de)異味是(shi)較(jiao)濃(nong)的(de)(de)，如果(guo)沒有相當味厚的(de)(de)湯汁來(lai)化解，很難為(wei)人們(men)所(suo)接受。

煮湯調味為什么宜用牛油麻辣鮮香

火鍋湯汁熬制選用牛油麻辣鮮香，因為牛油麻辣鮮香可以使火鍋產生明顯的熱量，可以使湯汁的口味更加集中、更顯其濃厚，可使湯汁的口感更顯其味道的鮮明個性。湯汁入口，稍加品嘗，一股極有熱感，又極富濃郁香味的口味口感會油然而生。 

作為(wei)具(ju)有(you)較強熱量功效的(de)(de)(de)牛(niu)油，以它(ta)特有(you)的(de)(de)(de)味(wei)道，很(hen)適合(he)麻辣(la)口味(wei)的(de)(de)(de)菜肴，在(zai)火(huo)候與湯汁的(de)(de)(de)作用(yong)下，它(ta)們有(you)機地(di)融為(wei)一體，產生出(chu)一種(zhong)獨(du)到的(de)(de)(de)濃(nong)香氣(qi)味(wei)的(de)(de)(de)湯汁口味(wei)。所(suo)以，沒有(you)牛(niu)油的(de)(de)(de)調入，不(bu)能稱(cheng)為(wei)正宗的(de)(de)(de)火(huo)鍋。牛(niu)油麻辣(la)鮮香不(bu)僅能供給湯汁以香味(wei)，還(huan)能使湯汁具(ju)備極(ji)鮮極(ji)醇的(de)(de)(de)味(wei)道。

應用范圍：

用于小火鍋、冒菜、串串、麻辣燙等燙食或煮食等等。

服務電話：0311-87543219