在眾多的肉類中，魚肉也是其中的一種。

魚的(de)營養價值非常的(de)高，而且魚的(de)種類也(ye)是比(bi)較的(de)齊全。

烤魚是傳統名菜，具有香味濃郁、湯色紅亮、辣而不燥、外皮香脆、肉質鮮嫩， 焦香味和濃郁的料香味。

 烤魚

主料：鯉魚（草魚及有鱗(lin)魚種）

配料：色拉油(you)1000g、料酒20g、淀粉10g、鹽(yan)30g、土(tu)豆片(pian)200g、豆皮100g、豆芽150g、洋蔥60g、花生豆50g、辣椒(jiao)50g、蔥姜(jiang)蒜適(shi)量、芝麻香菜(cai)適(shi)量。

調味料：麻辣鮮香100克、百草魔粉7克、因速香3克、豬骨白湯6克、 因速鮮粉14克

制作方法：

1、將(jiang)草魚(yu)1公斤開膛洗凈，平鋪改刀。

2、將(jiang)料酒(jiu)20克(ke)，加淀粉(fen)10克(ke)，鹽10克(ke)，姜(jiang)絲15克(ke)，因速香3克(ke)，百草魔(mo)粉(fen)3克(ke)攪勻(yun)撒在改刀(dao)好(hao)的魚(yu)上，腌制15分鐘。

3、將腌(a)好的魚下油鍋炸(zha)至焦黃定型(xing)即可。（此步驟重(zhong)要是炸(zha)魚的火要大，要急，否則魚定型(xing)很難）

4、將配菜土(tu)豆片200克，豆腐(fu)皮100克，豆芽150克過(guo)油(you)備用。

5、將魚(yu)盤(pan)中切上蔥(cong)頭一個，鋪底(di)。

6、將配菜放到魚(yu)盤中，，將炸好的魚(yu)放到配菜上。

7、將鍋洗凈，放油50克，將蔥姜蒜爆香，加入麻辣鮮香100克爆炒，加高湯600克，百草魔粉4克，鹽20克燒開后淋到魚身上。

8、將花生(sheng)豆50克放(fang)入(ru)魚盤(pan)中，魚身上鋪上辣(la)椒(jiao)段50克。（根據個人麻辣(la)口味花椒(jiao)辣(la)椒(jiao)適量(liang)）

9、鍋中加油(you)80克燒熱(re)淋到辣椒段上即可。

10、撒上芝麻，放上香菜即可。

高湯的操(cao)作過程：

1.炒(chao)鍋置(zhi)火上加(jia)色拉(la)油，燒(shao)到四成油溫；

2.放入蒜瓣、蔥節炒香，再加上麻辣鮮香醬料炒香，加水600克，加豬骨白湯、因速鮮粉，***起鍋時放入因速香2克。

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