大盤雞的做法，這樣做好吃！一醬成菜，省時省力！

新疆的美食是眾所周知的大，不論是紅柳羊肉串還是馕坑肉，份量都是肉眼可見的可觀，更別說(shuo)以“大”命名的大盤雞了，盤子大(da)、雞(ji)塊大(da)，就(jiu)連里面的紅辣椒都格外大(da)，香(xiang)的流口水！

新(xin)疆美(mei)食大盤雞的好吃之處還體現在它獨有的調料和香料上。

醬料到位，味道好吃！

到底怎么做呢？

首先，熗鍋(guo)&糖色(se)。

由青椒、大辣皮子、大蔥、姜、蒜等一系列調料組成熗鍋小分隊，大火熱油爆出調料的香味是美味的開端，當香氣擴散時，不要猶豫加入提前翻好糖色的雞肉，快速翻炒。

雞肉(rou)上糖色(se)的步驟要提前完成，冰糖可以，老抽也不(bu)錯(cuo)，以確保(bao)雞肉(rou)和調料第一時(shi)間融合(he)。

做到速度(du)和美味兼并。

一份合格的大盤雞，經過雞肉調料的充分燉煮和土豆加持，湯汁包含著雞肉的香氣和土豆化開后的輕微顆粒感，豐富又不油膩，無論拌飯、拌面，還是沾花卷都屬一絕。
當然，在所有主食中，面條當屬大盤雞的soul mate。

大(da)盤雞做法：

主料：大盤雞醬料 100g、剁好的雞腿肉 800-1000g。

輔料：土(tu)豆、芹菜(cai)若干、麻椒(jiao)、辣(la)椒(jiao)適量。

調味料：百草魔粉 3g、百草香辣油 2g、因速香 1g、因速鮮 3g、料酒 10g、蔥姜蒜各 10g。

制作方法：

1.將雞腿肉用因速鮮、因速香、料酒(jiu)腌制 10 分鐘，以去掉雞(ji)腿肉(rou)的(de)腥味，增加口感；

2.將腌好的雞(ji)肉放置水(shui)中，煮(zhu)開，去掉血(xue)水(shui)，備用(yong)；

3.鍋內放油，蔥姜蒜、麻椒(jiao)、辣椒(jiao)、爆香；

4.放大盤雞醬料 100g，炒香加雞塊，放清水 1000g、百草魔粉 3g、加入土豆和芹菜，高壓鍋燜 3 分鐘，出鍋放入百草香辣油 2g，即可。

這樣做的(de)雞肉外層裹滿了湯汁，看起來(lai)油(you)(you)油(you)(you)潤(run)潤(run)的(de)，湊近就能聞到各種香料經過(guo)爆炒(chao)后(hou)融(rong)在一起的(de)復合香味。

這面酷似陜西褲帶面，又粗又寬吃起來極為勁道，浸泡在噴香的大盤雞湯汁里，不僅吸滿了雞肉的鮮香，更是裹上了不少土豆綿密的碎渣，增添了不少風味。

綿軟咸香(xiang)的(de)(de)土(tu)豆(dou)碎附在面條上，吃面的(de)(de)時候一(yi)(yi)方(fang)面是爽利又彈牙的(de)(de)口(kou)感，一(yi)(yi)方(fang)面是綿軟細(xi)密(mi)縈(ying)繞在舌尖，形成了一(yi)(yi)種(zhong)神(shen)奇的(de)(de)平衡，讓人忍不(bu)住一(yi)(yi)口(kou)接著一(yi)(yi)口(kou)！簡(jian)直(zhi)是(shi)暢快淋漓！