烤魚操作流程

主(zhu)料：鯉魚（草魚及有鱗(lin)魚種(zhong)）

配料(liao)：洋蔥60克(ke)(ke)(ke)、大蔥50克(ke)(ke)(ke)、精鹽15克(ke)(ke)(ke)、色拉油1000克(ke)(ke)(ke)、料酒20克(ke)(ke)(ke)、干辣椒30克(ke)(ke)(ke)、干花椒5克(ke)(ke)(ke)、姜片20克(ke)(ke)(ke)、蒜(suan)瓣20克(ke)(ke)(ke)、豆皮(pi)適量(liang)，土(tu)豆適量(liang)。

調味料：麻辣鮮香150克、雞肉底湯10-30克、因速香2克、因速鮮粉14克、百草魔粉3g

制作(zuo)方法：

原料初(chu)加工：干辣椒切成3厘(li)米(mi)長(chang)的(de)(de)節，洋蔥切成粗絲，大蔥切成1.5厘(li)米(mi)的(de)(de)節，姜切成片備用(yong)

烤魚(yu)的操作過程：

1.先將鯉魚宰殺，開(kai)背，清洗，再加精鹽、料(liao)酒、因速鮮粉7克碼(ma)味(wei)；

2.然后放入盤中腌制(zhi)半小時（放入2克因速(su)香，增加去腥(xing)增香的效(xiao)果）；

3.再(zai)將魚(yu)放入油鍋中(zhong)炸至焦黃裝入盤內，盤中(zhong)用洋蔥(cong)絲（或大蔥(cong)絲）墊底；

4.將炒好(hao)的味汁(zhi)淋在魚上面，撒炸好(hao)的干辣(la)椒節、香菜和(he)芝麻點綴即可。

高湯的操作過程：

1.炒鍋(guo)置(zhi)火上加(jia)色(se)拉油，燒到(dao)四成油溫；

2.放入蒜瓣、蔥節炒香，再加上麻辣鮮香醬料炒香，加水1000克，加雞肉底湯、因速鮮粉、百草魔粉，加入土豆片、豆皮，炒勻起鍋時放入因速香2克；

3.將高湯淋(lin)在(zai)魚上(shang)(shang)，再將鍋置火上(shang)(shang)放100克油(you)，將干辣椒(jiao)節放在(zai)魚上(shang)(shang)，將油(you)淋(lin)在(zai)辣椒(jiao)節上(shang)(shang)，即可食(shi)用。