雞蛋灌餅操作流程
2023-12-14 來自: 石(shi)家(jia)莊諾恩科(ke)食品配料(liao)有限責任(ren)公司 瀏覽次(ci)數:144
雞蛋灌餅操作流程
食材(cai)主料(liao)：雞蛋110g，面粉200g
配料(liao)：開水(shui)75g，冷水40g，蔥(cong)花(hua)5g，生菜50g，油20g
制作方(fang)法：
1在面粉中加入1克鹽混合均勻，倒入75克沸水。
2邊倒水邊加攪拌，將面粉攪拌成疙瘩狀。
3一點點倒入40克冷水，揉成光滑的面團，放入密封容器中，醒發半小時。
4取出面團，分成80克每個的小面團。
5搟開成長條狀，抹上一層食用油。
6對折再抹上一層油。
7卷起來壓扁，醒發5分鐘。
8搟成直徑20厘米左右的餅。
9將2個雞蛋打散，加入1克鹽、1小勺蔥花攪勻。
10鏊子放適量油，油熱后將餅放入。
11等餅鼓起來，用筷子將餅的一角掀開。
12將蛋液灌進去，稍等幾秒鐘。
13翻面，等到兩面都上色，雞蛋成熟后，即可關火。
14抹上一層雞蛋灌餅醬，放上生菜。
15隨個人喜好加入香腸等材料。
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