情定酸菜
2020-08-27
來自:
石家莊諾恩科食品配料有(you)限責任(ren)公司
瀏覽次數(shu):906
酸(suan)菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來制作菜肴。
酸(suan)菜是中國人(ren)民通過不斷(duan)的生活經驗(yan)和摸索制成的。
酸菜魚(yu)也稱為酸湯(tang)魚(yu)，是一道經(jing)典菜品，以其(qi)特有(you)的(de)(de)調(diao)味和(he)的(de)(de)烹調(diao)技(ji)法而著(zhu)稱。
酸菜(cai)魚以草魚為主(zhu)料，配(pei)以泡菜(cai)等食材(cai)煮制而成，口(kou)味酸辣可口(kou)。
酸菜魚
主料：草魚1條（2.5斤左右），清水1500g、四川泡酸菜500g、蛋清1個、蔥姜蒜少許、青紅線椒丁少許、淀粉20g。調(diao)味料：料酒少許、鹽20g、因速香2g、腌魚粉20g、酸菜醬料200g。1.將魚(yu)去鱗、去內臟處理干凈，把(ba)魚(yu)骨、魚(yu)肉(rou)分離(li)，魚(yu)骨切(qie)塊，魚(yu)肉(rou)斜切(qie)片；2.魚骨用料酒、鹽、蔥姜腌制，魚肉用清水洗凈，用鹽10g、因速香2g、腌魚粉20g、蛋清、淀粉20g，腌制10分鐘；3.鍋內放開水，將魚骨下鍋煮30秒左右，撈出備用；5.放清水1500g，加鹽10g、酸菜醬料200g、煮開，放魚肉片下鍋煮10秒，出鍋；6.將青(qing)紅(hong)線椒丁、蔥(cong)姜(jiang)蒜放在魚上面；7.鍋內放150g油，加溫至六成熱時，起鍋淋在青紅線椒上即可。
冒著熱氣的石鍋中酸菜湯料散發出(chu)獨有的香(xiang)味。
表皮酥(su)脆金黃，肉(rou)感(gan)嫩滑不老(lao)的雞排，搭配著各種蔬菜丸(wan)子，吃到扶墻而出！
泡泡雞
口(kou)味：酸菜 香辣 金湯 香辣 番茄 豉香
食材：雞排150g（腌好）
配菜：拌菜(cai)葉(xie)、金針菇、豆腐(fu)皮(pi)絲（千張(zhang)）、蝦丸(wan)等(deng)
制作：
1. 石鍋燒(shao)熱(re)或烤箱烤熱(re)300℃以上(shang)，備用(yong)；2. 腌好(hao)的雞排過(guo)油炸熟(shu)（外焦(jiao)里嫩）；3. 鍋里放水火高湯300-500g，醬料50-70g，鹽調口味，燒開，攪勻，放水淀粉（水和淀粉）到粘稠即可（湯汁）；、4. 把(ba)配(pei)菜均勻的鋪在燒熱的鍋底(di)，雞排改刀切條(tiao)平鋪在配(pei)菜上；5. 調好的(de)(de)湯汁澆在食材上(shang)（上(shang)桌的(de)(de)湯汁是冒泡狀態），即可。
我已經忍不住(zhu)了，一口米飯一口雞肉，吃起(qi)來(lai)!
酸菜的味(wei)道融(rong)入了面里面，微辣而(er)鮮(xian)，推薦給(gei)大家哦~
主料(liao)：面(mian)條200g
輔料：蒜(suan)苔50g、胡(hu)蘿卜50g、洋蔥頭(tou)50g、蒜(suan)末10g、香蔥段10g、清水20g、色拉油10g1.鍋內放油(you)，八(ba)成熱時下(xia)蒜末(mo)，爆香；2.加入(ru)蒜苔(tai)、胡蘿卜、洋蔥、煸炒，熟后平鋪于(yu)鍋(guo)底，把煮熟的面條均勻的撒在上面；3.用清(qing)水把(ba)燜面醬料(liao)30g拌勻，撒入鍋(guo)中(zhong)；
5.加入香蔥拌勻，即(ji)可。
開蓋，先(xian)拿筷子將面條(tiao)有塊的地方抖(dou)開，然后(hou)攪拌均勻。
其實(shi)做這個菜，香的時候就是在拌面的(de)時候。
以酸菜為媒，嫁予美味。
