在眾多的肉類中，魚肉也是其中的一種。

魚的(de)(de)營養價(jia)值(zhi)非(fei)常的(de)(de)高，而且魚的(de)(de)種(zhong)類也是(shi)比較的(de)(de)齊全。

烤魚是傳統名菜，具有香味濃郁、湯色紅亮、辣而不燥、外皮香脆、肉質鮮嫩， 焦香味和濃郁的料香味。

 烤魚

主料(liao)：鯉魚(yu)(yu)(yu)（草魚(yu)(yu)(yu)及有鱗魚(yu)(yu)(yu)種）

配料：色拉油1000g、料酒(jiu)20g、淀粉10g、鹽30g、土豆(dou)(dou)片200g、豆(dou)(dou)皮(pi)100g、豆(dou)(dou)芽150g、洋蔥(cong)60g、花生豆(dou)(dou)50g、辣(la)椒50g、蔥(cong)姜蒜適(shi)量、芝(zhi)麻香(xiang)菜(cai)適(shi)量。

調味料：麻辣鮮香100克、百草魔粉7克、因速香3克、豬骨白湯6克、 因速鮮粉14克

制作方法：

1、將草魚1公斤開(kai)膛(tang)洗凈，平鋪改刀。

2、將料(liao)酒20克(ke)(ke)(ke)，加淀粉10克(ke)(ke)(ke)，鹽10克(ke)(ke)(ke)，姜絲15克(ke)(ke)(ke)，因速(su)香(xiang)3克(ke)(ke)(ke)，百草魔粉3克(ke)(ke)(ke)攪(jiao)勻撒在改(gai)刀(dao)好的魚上(shang)，腌制15分(fen)鐘。

3、將(jiang)腌好的(de)魚下(xia)油鍋(guo)炸至焦黃定型即可。（此步驟重要是炸魚的(de)火要大，要急(ji)，否則魚定型很難）

4、將配菜土豆(dou)(dou)片200克，豆(dou)(dou)腐(fu)皮100克，豆(dou)(dou)芽150克過油備用。

5、將魚盤中切上(shang)蔥頭一個，鋪底(di)。

6、將配菜(cai)放到(dao)魚盤中，，將炸好的魚放到(dao)配菜(cai)上。

7、將鍋洗凈，放油50克，將蔥姜蒜爆香，加入麻辣鮮香100克爆炒，加高湯600克，百草魔粉4克，鹽20克燒開后淋到魚身上。

8、將花(hua)(hua)生豆50克放入魚盤中，魚身上鋪(pu)上辣(la)椒(jiao)段50克。（根據個人(ren)麻辣(la)口味花(hua)(hua)椒(jiao)辣(la)椒(jiao)適量）

9、鍋(guo)中(zhong)加油80克燒熱淋到辣椒(jiao)段(duan)上即可。

10、撒上芝麻，放(fang)上香菜(cai)即可(ke)。

高湯的操(cao)作過程：

1.炒鍋置火上加色(se)拉油，燒到(dao)四成油溫；

2.放入蒜瓣、蔥節炒香，再加上麻辣鮮香醬料炒香，加水600克，加豬骨白湯、因速鮮粉，***起鍋時放入因速香2克。

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