大盤雞的做法，這樣做好吃！一醬成菜，省時省力！

新疆的美食是眾所周知的大，不論是紅柳羊肉串還是馕坑肉，份量都是肉眼可見的可觀，更別(bie)說以(yi)“大”命名的大盤雞了(le)，盤子大、雞塊(kuai)大，就連里面的紅辣椒都格外大，香的流口水(shui)！

新(xin)疆美食大盤雞的好吃(chi)之處還體現在它獨有的調料和香料上。

醬料到位，味道好吃！

到底怎(zen)么(me)做呢？

首先，熗鍋&糖色。

由青椒、大辣皮子、大蔥、姜、蒜等一系列調料組成熗鍋小分隊，大火熱油爆出調料的香味是美味的開端，當香氣擴散時，不要猶豫加入提前翻好糖色的雞肉，快速翻炒。

雞肉(rou)上糖(tang)(tang)色的步驟要提(ti)前完(wan)成(cheng)，冰糖(tang)(tang)可以(yi)，老抽(chou)也(ye)不錯(cuo)，以(yi)確保雞肉(rou)和調(diao)料第一時(shi)間融合。

做到速度(du)和美味兼并。

一份合格的大盤雞，經過雞肉調料的充分燉煮和土豆加持，湯汁包含著雞肉的香氣和土豆化開后的輕微顆粒感，豐富又不油膩，無論拌飯、拌面，還是沾花卷都屬一絕。
當然，在所有主食中，面條當屬大盤雞的soul mate。

大盤雞做法：

主料：大盤雞醬料 100g、剁好的雞腿肉 800-1000g。

輔料：土豆(dou)、芹(qin)菜若干、麻椒、辣椒適(shi)量(liang)。

調味料：百草魔粉 3g、百草香辣油 2g、因速香 1g、因速鮮 3g、料酒 10g、蔥姜蒜各 10g。

制作方法：

1.將雞腿肉用因速鮮、因速香、料(liao)酒腌制 10 分鐘，以去掉雞腿肉的腥味，增加口感；

2.將(jiang)腌(a)好的雞肉放置(zhi)水中，煮開，去掉(diao)血水，備(bei)用；

3.鍋內(nei)放油，蔥姜(jiang)蒜(suan)、麻椒、辣椒、爆(bao)香；

4.放大盤雞醬料 100g，炒香加雞塊，放清水 1000g、百草魔粉 3g、加入土豆和芹菜，高壓鍋燜 3 分鐘，出鍋放入百草香辣油 2g，即可。

這樣做的(de)雞肉外層裹滿了湯汁，看起來(lai)油油潤(run)潤(run)的(de)，湊近就能(neng)聞到各種香料經過爆炒(chao)后融在一起的(de)復(fu)合(he)香味。

這面酷似陜西褲帶面，又粗又寬吃起來極為勁道，浸泡在(zai)噴香的大盤雞湯汁里，不僅吸滿了雞肉的鮮香，更是裹上了不少土豆綿密的碎渣，增添了不少風味。

綿軟咸香(xiang)的土豆(dou)碎(sui)附(fu)在面(mian)條上，吃面(mian)的時候一(yi)(yi)方面(mian)是(shi)(shi)爽利又彈牙(ya)的口(kou)感，一(yi)(yi)方面(mian)是(shi)(shi)綿軟細密縈(ying)繞在舌尖，形成了一(yi)(yi)種神奇(qi)的平(ping)衡，讓人忍(ren)不住一(yi)(yi)口(kou)接著一(yi)(yi)口(kou)！簡直是暢(chang)快(kuai)淋漓！