諾恩科幫您解鎖- 紅湯酸菜魚 -
2022-08-04
來自(zi):
石(shi)家莊諾恩科食品配(pei)料有限責任(ren)公司
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主料：草魚 1 條（2.5 斤左右）、清水 1500g、四川泡酸菜 500g、蛋 清 1 個、蔥姜蒜少許、青紅線(xian)椒丁(ding)少許、淀粉 20g。 調味料：料酒少許、鹽 20g、因速香 2g、腌魚粉 20g、紅湯醬料 200g。
制作方法：1.將(jiang)魚去(qu)鱗、去(qu)內臟處(chu)理干凈，把魚骨、魚肉分離，魚骨切塊，魚肉 斜切片；2.魚骨用(yong)(yong)料(liao)酒、鹽、蔥(cong)姜腌(a)制，魚肉用(yong)(yong)清水洗凈，用(yong)(yong)鹽 10g、因速(su)香 2g、腌(a)魚粉(fen)(fen) 20g、蛋清、淀粉(fen)(fen) 20g，腌(a)制 10 分鐘(zhong)；3.鍋內放(fang)開(kai)水，將(jiang)魚骨下鍋煮 30 秒左右，撈出備用(yong)(yong)；4.鍋內放(fang)油，加(jia)熱，放(fang)四川(chuan)泡(pao)酸菜 500g，炒(chao)香；5.放(fang)清水 1500g，加(jia)鹽 10g、紅(hong)(hong)湯魚醬料(liao) 200g、煮開(kai)，放(fang)魚肉片下鍋 煮 10 秒，出鍋；6.將(jiang)青(qing)紅(hong)(hong)線椒丁、蔥(cong)姜蒜放(fang)在魚上(shang)面；7.鍋內放(fang) 150g 油，加(jia)溫至(zhi)六成熱時，起鍋淋(lin)在青(qing)紅(hong)(hong)線椒上(shang)即可。
